Elle doit son nom à son fondateur, Isambaut de l'Etoile, frère de Pierre l'Etoile fondateur de l'Abbaye de Fontgombault, qui vint créer un ermitage au lieu-dit Font à chaux sur les terres de Monsieur de Cenvis, un Seigneur de Chauvigny.
L'ermitage devint en 1124 une communauté bénédictine qui s'agrégea à l'ordre de Citaux en 1145.

Ruinée par la guerre de 100 ans, le régime de la commende et les guerres de religion, l'abbaye vendue comme bien d'Etat, devint une exploitation agricole en 1792. Grâce à un des commendataires, chanoine de la Cathédrale de Québec, l'abbaye participa à l'accueil des familles acadiennes installées par le Marquis de Pérusse des Cars; ce qui lui vaut la fidélité de leurs descendants.
L'abbaye eut de très grands Abbés dont le plus connu est Isaac de l'Etoile, un très grand théologien.

En cours de restauration.
A voir : la salle capitulaire, la chapelle, les expositions permanentes du Moulin de l'Abbaye.

Possibilité d'accueil enfants et pique-nique.

A proximité : Musée Acadien des Huit Maisons.

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