Machen Sie eine Weltreise durch die Gastronomie im Lucullus

Wir erzählen Ihnen die Geschichte dieses reisenden Kochs

Geboren in Bretagne, Alban Galpin ist aus einer Kochfamilie seit fünf Generationen. Er ist neben seinem Vater Leiter des Orée des Bois Saint-Beno .t dass er mit einem naturwissenschaftlichen Abitur in der Küche angefangen hat. Was folgt, ist eine Reise durch Frankreich und die Welt.
Thermalbäder von Saint-Malo neben Küchenchef Henri Reverdy, Poitiers über Paris wo er zweiter Halbvorsitzender der Partei im Repräsentantenhaus von Dänemark wurde. 

Als leidenschaftlicher Reiseliebhaber besuchte er vor der Eröffnung zahlreiche Heimathäfen sein erstes Restaurant in Kamerun, das Oval.

Zehn Jahre lang förderte er die französische Gourmetküche mit kamerunischem Touch. Da er den Ruf des Landes spürt, stellt er seine Koffer in Poitou und bei der Familie ab.

Geduld, immer wieder

Wenn man die Speisekarte liest, erkennt man schnell, dass der Chefkoch einen hat Vorliebe für asiatische Küche. Des Sojasaucen, roher Fisch werden regelmäßig angeboten neben anderen Produkten « gut von zu hause " als die Limousin-Rindfleisch oder Foie gras Mitteault-Haus.

In der Verschmelzung der Terroirs findet Alban Galpin gerne neue Rezepte, um die Geschmacksknospen seiner Kunden zu begeistern. Dafür, rund um sein Team, er bereitet Gerichte nach Lieferungen lokaler Produzenten zu mit wem er zusammenarbeitet.

Dieses Streben nach Ausgewogenheit und Verbindung zwischen den Aromen braucht Zeit, ermöglicht es uns aber, Gerichte anzubieten, bei denen Land und Meer nie weit voneinander entfernt sind, wie das Rezept, das er mit uns teilt: ein Thunfisch-Tataki mit Gänseleberschnitzel von Maison Mitteault.

Weiter zum Rezept!

• Die Thunfischlende in Sojasauce auf jeder Seite 10 Minuten marinieren
• Die Thunfischlende auf jeder Seite 1 Minute anbraten und dann abkühlen lassen
• Die Gänseleberschnitzel in einer Pfanne ohne Fett anbraten, 1 Minute auf jeder Seite, nicht mehr!
• Queller nach englischer Art 3 Minuten garen. Dabei wird das Gemüse lediglich in einer großen Menge kochendem Salzwasser gekocht. Wenn der Garvorgang beendet ist, tauchen Sie sie in ein Bad mit Eiswasser und lassen Sie sie dann abtropfen. Diese Kochtechnik bewahrt die Farbe und Knusprigkeit.
• Bereiten Sie die Gewürze vor: Kochen Sie den Bärlauch noch einmal nach englischer Art. Dann vermischen Sie sie mit etwas Olivenöl. Fügen Sie den zuvor geschälten und gemischten schwarzen Knoblauch hinzu.
• Als leidenschaftlicher Reiseliebhaber besuchte er zahlreiche Heimathäfen, bevor er in Kamerun sein erstes Restaurant, l'Ovalie, eröffnete.

Fügen Sie alles zusammen und ... genießen Sie es!