Chabichou, der Käse aus dem Poitou!

Wie wurde der Chabichou geboren?

Ob Legende oder erwiesene Tatsache, die Geschichte von Chabichou ist eng mit der von Poitou verbundenund verankert ihn so besonders in seinem Terroir.

Im Jahr 732 befanden sich nun die Sarazenen, die in den Südwesten Frankreichs eingedrungen waren in der Stadt Poitiers. Die arabischen Truppen wurden von der Armee Karl Martels aufgehalten und zogen sich zurück, wobei sie die Ziegen zurückließen, die sie mitgebracht hatten.
Letztere gewöhnen sich besonders gut an das Revier. So wird die Landschaft mit reichlich hochwertiger Ziegenmilch versorgt. Die Bauern begannen dann mit der Herstellung von Frischkäse!

Woher stammt der Name Chabichou?

Zwei gegensätzliche Hypothesen zur Herkunft des Namens Chabichou, mit sanften und zarten Klängen wie dieses kleine Stück Land, das wir gierig probieren.

Die erste Erklärung ergibt sich direkt aus der Geschichte von Chabichou. Chabi wäre in der Tat eine Ableitung von „ Chebli », Le Arabisches Wort für eine Ziege. Bevor wir zur zweiten Hypothese übergehen: Erinnert Sie der Name Chabichou nicht an den Namen einer anderen bekannten „Ziege“? Zwischen Cabécou und Chabichou gibt es tatsächlich große Ähnlichkeiten. Die zweite Erklärung würde daher den Namen gefallen Chabichou, genau wie die von Cabecou, kommt von der lateinischen Wurzel „capra“, was Ziege bedeutet.

Was auch immer die wahre Erklärung sein mag, bereits 1782 tauchte das Chabichou in einer historischen Schrift auf, bevor es im folgenden Jahrhundert im Wörterbuch der Zeit, dem Glossar des Poitevin Patois, erschien.

Wie schmeckt Chabichou?

Ob Sie Käse mit kräftigen oder feinen Aromen mögen, Chabichou befriedigt jeden Gaumen. Es ist ein lebendiger Käse, dessen Geschmack und Textur sich je nach Reifegrad und Jahreszeit ändern.

Frisch oder mittelreif, sein Geschmack ist leicht und weich. Ihr Teig ist weich und cremig.
Nach mehrwöchige Reifung, es entwickelt ausgeprägtere Aromen mit Noten von getrockneten Früchten. Ihr Teig wird fest und spröde.

Weiterhin ist die Chabichou-Winter enthält mehr Wasser, mit einer lockereren und schmelzenderen Paste. Umgekehrt die Chabichou-Sommer ist weniger fett, aber genauso lecker!

Das Chabichou bei den Produzenten des Vienne

Die wesentlichen Regeln der Appellation d'Origine Contrôlée

Hier sind die wesentlichen Regeln, die dieser Ziegenkäse beachten muss, um den Namen des zu tragenAOP Chabichou aus dem Poitou :

• Die Milchproduktion, -herstellung und -veredelung muss auf a erfolgen genauer geografischer Umfang des Territoriums von Haut-Poitou Kalkstein. Dies erstreckt sich im Wesentlichen über die Fachbereiche Vienne und Deux-Sèvres und auf einem kleinen Stück Charente.
• Züchter verpflichten sich zu a größtmögliche Selbstversorgung mit Lebensmitteln, um die Qualität der Milch zu gewährleisten. Die Ziegen werden daher hauptsächlich auf der Basis von Gras und Futter aus dem geografischen Gebiet der gU gefüttert.
• Sie müssen reinrassig sein Alpine, Saanen oder Poitevine.

Schritte in der Herstellung von Chabichou du Poitou

• Nach der Ernte wird die frische Vollmilch leicht eingelabt und anschließend für 24 Stunden geronnen. Anschließend wird er von Hand in einem Käsesieb in Form eines Stopfens geformt.
• Das Abtropfen dauert mindestens 18 Stunden, wobei der Käse mehrmals gewendet wird. Nach dem Entformen wird es gesalzen, bevor es erneut für 1 bis 2 Tage abgelassen wird.
• Schließlich kommt die Reifungsphase, die von mindestens 10 Tagen bis zu mehreren Wochen dauert, bevor sie auf Ihrem Tisch ankommen. Dabei bildet sich seine natürliche weiße Kruste, die mit der Zeit Falten bildet.

Läuft Ihnen bei diesem Foto das Wasser im Mund zusammen? DER Dissay Castle präsentiert Chabichou in einem süßen Rezept: ein Nougat mit Chabichou, Walnüssen und Feigen. Etwas, das uns zum Speicheln bringt!

Wenn Ihnen, wie uns, schon bei der bloßen Erwähnung das Wasser im Mund zusammenläuft unser nationaler Chabichou, lassen Sie sich verführen seine kleine Schwester, der Poitou-Baumstamm. Dieser andere Ziegenkäse ist eine ebenso unumgängliche lokale Spezialität!