Probieren Sie den gefüllten Poitevin

Die Ursprünge des gefüllten Poitevin

Es ist schwer zu sagen, wann der Farci Poitevin stammt, da er offenbar aus unvordenklichen Zeiten stammt. Allerdings scheint es auf dem Land seit dem 19. Jahrhundert vorhanden zu sein^Jahrhundert Jahrhunderts.

Woher kommt sein Name?

Westlich von Poitou, dies typische herzhafte Spezialität wurde schon immer „weit“ genannt. Der Begriff „gestopft“ scheint im Süden aufgetaucht zu sein Vienne bevor es sich auf einen sehr großen Teil der Region ausbreitete. Damit bezeichnet es, wie auch anderswo in Frankreich, eine Mischung verschiedener Zutaten, die zum Garnieren eines Gemüses bestimmt sind.

Beachten Sie, dass sich die Begriffe "Gemüsepastete" oder "Kräuter" oder "grüne Terrine" auf dasselbe Gericht beziehen. Diese Spezialität besteht im Wesentlichen aus grünes Blattgemüse oder aromatische Kräuter.

Wie wurde er geboren?

Wie andere herzhafte Gerichte ist Farci Poitevin a landestypische Spezialität. Als das Gericht der Armen betrachtet, erlaubte es Ihnen früher, alle zu verwenden Fleischreste der Vortage, gemischt mit Kräutern und grünem Gemüse aus dem Garten. Wir garnierten Kohlblätter, die wir in die Brühe einer Henne im Topf oder einem Eintopf tauchten, um sie zu kochen. Es handelt sich also um eine Avantgardistisches Zero Waste Geschirr!
Trotz seines schlichten und preisgünstigen Auftritts verschönerte er oft große Tafeln bei wichtigen Familienfesten. Gesellig und wohltuend stand es auch auf der Speisekarte Mahlzeit ernten im Herbst.

Poitevin-gefülltes Rezept

Wie alle traditionellen bäuerlichen Gerichte ist das Rezept für farci poitevin nicht in Stein gemeißelt. Die Idee ist, übrig gebliebenes Fleisch zu verwenden, kombiniert mit dem verfügbaren Gemüse und den Kräutern, Komponenten und Anteile können variieren. Wir können also davon ausgehen, dass es so viele Rezepte wie Köche gibt. Und noch wahrscheinlicher! Viele modifizieren die Zubereitung tatsächlich je nachdem, was sie in der Küche zur Hand haben.

Die Zutaten und der Prozess des traditionellen Rezepts

Voici ein Rezept für leckere Poitevin-Füllung von denen Sie sich inspirieren lassen können. Zögern Sie nicht, die Zutaten und die Mengen Ihrem Geschmack und der Saison anzupassen. Ihr Rezept wird nur besser!

   • Blanchieren Sie 7 bis 8 Grünkohlblätter für ein paar Minuten. Legen Sie sie beiseite, nachdem Sie den harten Teil der Rippchen vorsichtig entfernt haben.
   • Nachdem Sie 500 g Spinat, das Grün eines Bunds Mangold und 4 Porree gewaschen und klein geschnitten haben, bräunen Sie sie bei mittlerer Hitze in Butter an
   • 1 weiße Zwiebel, 2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und anbraten, zusammen mit 200 g frischem Schweinebauch, in große Speckstreifen schneiden
   • 200 g Räucherspeck in Speck schneiden
   • Alles in einer großen Salatschüssel vermischen. 3 Eier, 2 Esslöffel Mehl und 20 cl Sahne hinzufügen. Nach Belieben würzen.

Die Kochtechnik

Die Kochtechnik dieser grünen Terrine ist etwas ganz Besonderes. Es ist sehr wichtig und bringt Frische und Geschmeidigkeit in das Gericht. Wenn es auf dem Papier schwierig aussieht, machen Sie sich keine Sorgen, der Prozess ist nicht so kompliziert.

   • Wenn kein spezielles Netz vorhanden ist, nehmen Sie einfach ein großes Geschirrtuch und breiten es in einem Sieb oder einer gut abgerundeten Schüssel aus
   • Legen Sie dann das Geschirrtuch mit blanchierten Kohlblättern aus und achten Sie darauf, dass sie sich gut überlappen.
   • Die Zubereitung in die Salatschüssel geben und mit Kohlblättern verschließen
   • Falten Sie das Geschirrtuch und binden Sie es mit einem Bratgarn gut fest
   • Tauchen Sie die Füllung für 4 Stunden in eine Brühe
   • Nach dem Kochen aus der Brühe nehmen

Wenn du es willst heiß essen, laden Sie alle an den Tisch ein! Wenn Sie es vorziehen schmeckt es kalt, warten Sie etwas, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag herausnehmen.
Wer es eilig hat, kann die Zubereitung in eine Gratinform geben und für 30 bis 40 Minuten im Ofen garen. Sie erhalten somit eine Variante namens Charentais gefüllt.

Wie isst man gefüllten Poitevin?

Diese köstliche Gemüseterrine ist sehr praktisch, da sie vorgekocht und auf verschiedene Arten gegessen werden kann. Aber wenn Sie nicht in die Küche gehen wollen, keine Sorge, Sie finden sie überall in der Abteilung.

Wo kann man es kaufen?

Wenn Sie Ihren Moment der Verkostung voll ausnutzen möchten, zögern Sie nicht, in einem Restaurant anzuhalten, das Kräuterpastete auf seiner Speisekarte hat. Sie werden sich also die Zeit nehmen, es unter den besten Bedingungen zu genießen.

Um es zu Hause zu essen, finden Sie es in Stücken verkauft bei den meisten Metzgern oder Caterern in der Region Vienne. Da jede Terrine ihr eigenes Rezept hat, ist ein kleiner Vergleich unerlässlich, bevor Sie die Terrine auswählen, die Ihren Gaumen am meisten anspricht. Eine gute Ausrede, um Spaß zu haben!
Die Les Mets d'Aimé Marken von CFP Gastronomie und UPAL bieten auch eine Version im Glas an, sehr praktisch bei einem Picknick oder um das Vergnügen nach den Ferien zu verlängern.

Unsere Verkostungstipps

Es scheint, dass eine Spezialität noch besser wird, wenn sie mit einem Wein aus ihrem Ursprungsgebiet verkostet wird. Wir raten Ihnen daher dringend zur Auswahl ein Rotwein aus Haut-Poitou, fruchtig und leicht würzig, um alle Aromen der Terrine hervorzuheben.

Wenn Sie so gierig sind wie wir, wird Sie der gefüllte Poitevin von der ersten Verkostung an begeistern. Probieren Sie bei Ihrem Besuch in der Region unbedingt auch die Käsekuchen, Au Chabichou von Poitou und AOC Saumur-Nord-Weine Vienne. Die lokale Gastronomie ist so reichhaltig, dass sie Ihnen unauslöschliche Erinnerungen hinterlassen wird!