Sie werden alles über den Käsekuchen wissen

Die Ursprünge des Käsekuchens

Zwischen Poitou und Charentes, dem schmelzenden Herzen des Käsekuchens Gleichgewicht ! Es ist also schwer zu sagen, wo genau dieses Rezept herkommt. Sicher ist, dass sie es immer ist beim Rendezvous wichtiger Ereignisse im Leben der Poitevins. Nicht selten findet man ihn unter den traditionellen Desserts von Taufen, Hochzeiten oder Weihnachtsfeiern.

Woher kommt der Name Käsekuchen?

Das Wort Käsekuchen (oder Käsekuchen) kommt von regionaler Dialekt. In der Landessprache, die noch von einigen Ältesten gesprochen wird, die „tourterie“ ist ein Kuchen.
Einige datieren den Ursprung dieser Spezialität bis ins 15. Jahrhundert zurück.^Jahrhundert Jahrhundert: Pilger auf dem Weg nach Santiago de Compostela erwähnte bereits die Existenz eines „Käses“, eines Desserts aus Frischkäse, der in der Region entdeckt wurde.
Zwischen „Tourterie“ und „Käse“ genügte es, dieser typischen Käsetorte ihren endgültigen Namen zu geben: der Käsekuchen.

Warum ist seine Rinde schwarz?

Von „Tourterie“ bis „Schwindel“ ist es nur ein Schritt! Wie andere erfolgreiche kulinarische Spezialitäten wäre die braune Krabbe geboren aus einem Blindgänger eines benommenen Kochs.
Die Legende, die sich um die Poitevin-Wüste rankt, ist also nicht magisch, aber sie erklärt seine zufällige Herstellung. Kaum zu glauben, dass diese charakteristische schwarze Muschel absichtlich erschaffen wurde!
In der Landschaft des Poitou war es daher Tradition, Ziegenkäsetörtchen für große Familienfeste zuzubereiten. Sie wurden in Bauernbrotöfen gebacken. Das berichtet die GeschichteEine dieser Torten wurde im Ofen vergessen.
Als es herauskam, war es mit einer runden, völlig schwarzen Kuppel bedeckt. Die Neugier trieb den Koch dazu, es trotzdem zu schneiden. Was war seine Überraschung, als er a entdeckte luftiges und weiches Inneres, mit einem feinen Geschmack!

Das Käsekuchen-Rezept

Wie alle traditionellen Rezepte hat jede Familie ihre eigene kleine geheime Prise, Kniff oder persönliche Zutat. Das Prinzip bleibt jedoch bei allen Kuchen gleich: Es ist a Blätterteigkuchen aus Mürbeteig und mit frischem Ziegen- oder Kuhkäse.

Die Zutaten und der Prozess des traditionellen Rezepts

Das eigentliche Rezept bleibt natürlich streng geheim. Es ist jedoch möglich, sich zu Hause den Aromen dieses traditionellen Gebäcks zu nähern.
Es ist zunächst notwendig, einen Mürbeteig herzustellen oder zu erhalten, ihn dünn auszustreichen und eine Form zu füllen. Vergessen Sie nicht, ihn vorher mit Butter zu bestreichen, damit er sich leichter aus der Form lösen lässt. Wenn Sie kein herkömmliches Gefäß zur Hand haben, eignet sich möglicherweise eine Springform oder eine ofenfeste Schüssel.

   • 250 g frischer, abgetropfter Ziegenkäse (oder Kuhkäse) mit 120 g Zucker und 5 cl Milch mit einem Schneebesen oder Mixer verrühren, bis eine homogene Paste entsteht.
   • Trennen Sie das Eiweiß von 6 Eiern vom Eigelb
   • Mischen Sie die Eigelbe mit der anfänglichen Zubereitung, 60 g Mehl und 10 g Cognac
   • Das Eiweiß schlagen und, wenn es fest ist, 50 g Zucker hinzufügen
   • Das Eiweiß vorsichtig unter die Käsemischung heben
   • Die Mischung über den Mürbeteig gießen, bis fast zum Rand der Form

Die Kochtechnik

Einer der Haupttricks dieses Poitevin-Desserts liegt in seiner Zubereitung. Darauf ruhen die Weichheit der Krabbe und die Schönheit ihrer emblematischen schwarzen Schale!
Bevor Sie die Zubereitung in den Ofen geben, heizen Sie den Ofen auf 280° vor. 10/15 Minuten lang im oberen Teil des Ofens garen, bis der obere Rand erreicht istvienne Schwarz. Dann senken Sie den Thermostat für 200 bis 10 Minuten auf 15°. Es ist fertig !

Wann und wie isst man Käsekuchen?

Wenn viele vor dem Probieren sagen, dass diese schwarze Kruste nicht sehr appetitlich ist, ist sie dennoch eines der Elemente, die diesem traditionellen Dessert seinen ganzen Geschmack verleihen. Tatsächlich verstärken die Knusprigkeit der Schale und ihre leichte Bitterkeit die Weichheit und Süße des inneren Kuchens mit einer fast Brioche-Konsistenz.

Wo finde ich Käsekuchen?

Wenn Sie nicht in der Küche verbringen möchten, ist es durchaus möglich, während Ihres Ausflugs im Land des Futuroscope oder sogar anderswo in Frankreich etwas davon zu bekommen.
Nach vielen Meinungen, die Haus Jahan stellt seit fast 40 Jahren eines der besten Produkte der Region her. Sie finden sie in der Konditorei in der Nähe des Flughafens Poitiers, aber auch in Supermärkten.
Der berühmte Baillon-Haus, Spezialist für braune Krabben seit 1976, verkauft seine Kuchen in Supermärkten unter der Marke „Legenden von Poitou“.. Sie passen einfach perfekt zu Ihrem Kaffee!

Wann Käsekuchen essen?

Dieses leckere Poitevin-Dessert eignet sich für alle Gelegenheiten.
Am Morgen, kombiniert mit einer guten Marmelade, ersetzt es traditionelle Sandwiches für ein leckeres Frühstück.
Da seine Süße nicht zu ausgeprägt ist, wird er zum Aperitif sehr gut leicht aufgewärmt gegessen ein Weißwein aus Haut-Poitou.
Als Snack lieben es die Kleinen mit einem Hauch Honig. Für einen zusätzlichen Hauch von Genuss begleiten Sie ihn mit einem Glas Apfelsaft aus Wasserspeier. Ein wahrer Genuss!
Zum Dessert passt er schließlich perfekt zu einer Kugel Eis, Kompott oder Fruchtcoulis.

Unsere Verkostungstipps

Wenn Sie den Kuchen heiß essen möchten, stellen Sie ihn für 180 Minuten bei 10° in den Ofen und achten Sie darauf, dass er seine Kruste nicht durchbohrt.
Um beim Probieren all seine Geschwollenheit und Knusprigkeit zu erhalten, schneiden Sie es am besten mit einem scharfen Messer, um es nicht zu zerdrücken.

Jetzt, da Sie alles über Käsekuchen wissen, müssen Sie ihn nur noch probieren! Und wenn Sie Ihre Geschmacksknospen bei einem typischen Poitevin-Gericht wecken möchten, warum planen Sie nicht eins? gefüllte Poitevin als Hauptgang und a Chabichou Poitou auf Ihrem Käsebrett?