Idea de receta: Farci Poitevin
el rincón gourmet
©CD 86 Hay tantas recetas farci como familias en Poitou... Pero siempre con un ingrediente imprescindible: El Repollo ! De hecho, el relleno poitevino se compone esencialmente de verduras: col, ensaladas, puerros, cebollas, perejil, espinacas… Esta especialidad ya existía en el siglo XIX.º siglo.
©Sébastien LavalLos ingredientes
• 1 kg de tocino semisalado
• 1 puñado de acedera
• 10 hojas grandes de col
• 1 coliflor
• 3 o 4 ensaladas
• 6 claras de puerro
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de cebollino
• Ajo, sal, pimienta
• 150 g de harina
La receta
Blanquear las hojas de col y reservarlas para su presentación.
Luego hervir la acedera y cocinar la coliflor. Cortar muy finamente la coliflor, la acedera, las ensaladas, las claras de puerro, el perejil, el cebollino y el ajo.
Corta el tocino en cubos y mezcla todos los ingredientes.
Agrega los huevos y mezcla. Agrega la harina, la sal, la pimienta. Mezclar todo bien antes de poner esta preparación en las hojas de col. Envuelve todo en un paño.
Cocer en una cazuela llena de agua. Después de 2 horas de cocción, retirar del agua y escurrir en un colador. Dejar enfriar antes de retirar el paño para que el relleno conserve su forma “redondeada”.
