Idea de receta: Turrón con Chabichou
el rincón gourmet
©Chateau de Dissay Con motivo de un proyector en el gastronomía de Poitou en el castillo de Dissay, los chefs Henri Dupont y Stanislas Simonet concedieron una entrevista a Tourisme en Vienne. Descubre su receta hecha en Poitou: “ Nos encanta el espíritu trampantojo de este bonito turrón de chabichou. Nos espera un dulce dulzor y descubrimos un delicioso sabor a queso de cabra y frutas asadas que sorprende. »
©Sébastien LavalLos ingredientes
• 250 g de chabichou fresco
• 200 g de nata líquida
• 3 hojas de gelatina
• 40 g de nueces
• 40 g de avellanas enteras
• 40 g de pistachos enteros
• 40 g de almendras enteras
• 40 g de albaricoques tiernos
• 40 g de higos secos
• 1 pizca de pimiento de Espelette
• 2 cucharadas de aceite de nuez de Neuville
• sal pimienta
La receta
Mezclar la nata líquida a fuego lento y el chabichou cortar en cubos.
Batir hasta que el chabichou se disuelva y la mezcla esté suave y homogénea.
Incorporar la gelatina previamente remojada unos minutos en agua fría.
Mantenga la mezcla a un lado.
Dans un horno precalentado a 180°C, tuesta las nueces, las avellanas, los pistachos y las almendras en una placa de horno durante 5 minutos.
Mientras tanto, picar en trozos grandes los albaricoques y los higos.
Saca las nueces del horno y córtalas en trozos grandes.
Incorporar los frutos secos, los albaricoques y los higos a la crema de chabichou.
Sazone con sal, pimienta, chile y aceite de nuez. Mezclar bien.
Verter en un molde de silicona y dejar llevar al refrigerador por 4 horas.
Para la degustación, cortar el turrón con la forma deseada.
Este turrón de chabichou se puede servir como aperitivo, como entrante o con queso, acompañado de un mezclum y una vinagreta de aceite de nueces.