Le Broyé: traditionele cake uit Poitou
Elke regio heeft zijn eigen culinaire specialiteiten. Zout, zoet, er is voor elk wat wils en vooral voor elk moment van de dag. Poitou is in dit opzicht geen uitzondering. de Broye, traditionele Poitou-cake, is een hoofdbestanddeel van Poitou-tafels. Een echte aanrader om te proeven tijdens je vakantie en terugbrengen in uw koffers !
©Agence Zébrelle-Thomas Jelinek De geschiedenis van Broyé du Poitou
Broyé is geweldig pannenkoek samengesteld uit boter, krokant en smeltend zoals gewenst. Dit koekje werd bereid in de boerderijen van de regio en werd gedeeld ter gelegenheid van familiefeesten, religieuze feesten of gewoon om plezier te hebben met dierbaren. Het dankt zijn naam aan de manier waarop het werd gesneden. We tikten in het midden, met een grote vuistslag om stukken te maken! De techniek, hoewel een beetje "barbaars", is op zijn zachtst gezegd effectief. Het wordt nog steeds beoefend en zet zo een zeer gezellige traditie voort.
Bijzonder gewaardeerd bij een kopje koffie, een fruitsalade of vergezeld van een ijsje, de Broyé is de essentie van Poitevine-tafels en kan ook zonder begeleiding gegeten worden.
©Agence Zebrelle – Thomas JELINEKHoe bereid je een Broyé du Poitou?
Zoals vaak voor traditionele recepten, elke familie heeft zijn eigen. Wij onthullen u dat van Monique, oorspronkelijk uit Romagna. Door zijn ouders nauwgezet bewaard op vergeeld papier, wordt hij van generatie op generatie doorgegeven zonder ook maar een greintje smaak te verliezen.
Elke keer dat ze het klaarmaakt, komen dezelfde jeugdherinneringen bij haar terug.vienneNiet zoals dit onweerstaanbare verlangen om je vingertop “een klein beetje” in het rauwe deeg te dopen.
Hier zijn de stappen van zijn recept
Om het voor te bereiden, niets erg ingewikkelds! Haal de boter eruit om zacht te worden. Neem een grote bakvorm van 30 centimeter, of een bakplaat, en verwarm de oven voor op 200°C.
Combineer alle ingrediënten in een kom:
• 335 gram bloem
• 150 gram suiker
• 200 gram boter, in kleine stukjes gesneden
• een snufje zout
• een klein potje van 10 centiliter verse room
• een eiwit. Bewaar de dooier, deze wordt gebruikt om te bruinen.
Kneed tot een homogeen deeg en verdeel de bereiding vervolgens in je vorm of rechtstreeks op de bakplaat als je je comfortabel voelt om een mooie ronde cake te maken. Maak vervolgens lijnen met een vork om je Broyé te versieren. Bestrijk je bereiding met een keukenborstel met het eigeel en zet in de oven. Tussen de 20 en 25 minuten later is het klaar.
En wat dacht je van die heerlijke geur die het huis parfumeert tijdens het koken... Le Broyé is voor ons onze Proust madeleine, de Poitevins! Het enige wat je hoeft te doen is wachten tot het is afgekoeld om ervan te genieten.
©Thomas Jelinek- Agence ZebrelleBroyé-producenten in de Vienne
Als je niet de ziel van een kok hebt, gaat er niets boven een bezoek aan een van de koekjesfabrieken in de Vienne. Elk op hun eigen manier, door de traditie voort te zetten en met lokale producten te werken, dragen ze ertoe bij om van deze cake het embleem van Poitou te maken. Aan de kant van De koekjesfabriek van Lencloître, tussen Poitiers en Châtellerault, Broyé is te koop in groot formaat of in een miniversie voor gastronomische pauzes. In Saint-Benoît wordt al meer dan 50 jaar de familie Augereau richt zich op het met de hand maken ervan. Als deze laatste de ster van de kraampjes blijft, sta jezelf dan toe om de andere zoetigheden te proeven die door de koekjesfabriek zijn bereid. Geïnstalleerd bij Poitiers en gelabeld Living Heritage Company, Gulber weigert de Broyé in meerdere smaken.
Crushed is overal in de wereld te koop Vienne, maar ook op de site van de Comptoir du Poitou. De perfecte hoek voor fijnproevers die niet kunnen wachten... Maak van de gelegenheid gebruik om te ontdekken andere lokale specialiteiten gemaakt van Chabichou uit Poitou, ambachtelijke bieren of van kaas taarten.