Receptidee: Farci Poitevin
De gastronomische hoek
©CD 86 Er zijn net zoveel farci-recepten als er gezinnen zijn in Poitou... Maar altijd met één essentieel ingrediënt: De kool ! De Poitevin-vulling bestaat eigenlijk hoofdzakelijk uit groenten: kool, salades, prei, uien, peterselie, spinazie… Deze specialiteit bestond al in de XNUMXe eeuw.de eeuw.
©Sébastien LavalIngrediënten
- 1 kg halfgezouten spek
- 1 handvol zuring
- 10 grote koolbladeren
- 1 bloemkool
- 3 of 4 salades
- 6 witte prei
- 1 bosje peterselie
- 1 bosje bieslook
- Knoflook, zout, peper
- 150 g bloem
Recept
Blancheer de koolbladeren en bewaar ze voor presentatie.
Kook vervolgens de zuring en kook de bloemkool. Snijd de bloemkool, zuring, salades, preiwit, peterselie, bieslook en knoflook zeer fijn.
Snij het spek in blokjes en meng alle ingrediënten.
Voeg de eieren toe en meng. Voeg de bloem, zout, peper toe. Meng alles goed voordat je deze bereiding in de koolbladeren doet. Wikkel alles in een doek.
Kook in een ovenschaal gevuld met water. Na 2 uur koken uit het water halen en in een vergiet laten uitlekken. Laat afkoelen voordat u de doek verwijdert, zodat de vulling zijn “ronde” vorm behoudt.
