Machen Sie eine Weltreise durch die Gastronomie im Lucullus

Wir erzählen Ihnen die Geschichte dieses reisenden Kochs

Geboren in Bretagne, Alban Galpin wurde aus einer Kochfamilie seit fünf Generationen. Er ist neben seinem Vater Leiter des Orée des Bois Saint-Beno .t dass er, mit einem naturwissenschaftlichen Abitur in der Hand, in der Küche begann. Was folgt, ist eine Reise durch Frankreich und die Welt. Thermalbäder Saint-Malo neben Küchenchef Henri Reverdy, Poitiers über Paris wo er zweiter Halb-Chef de Party im House of Denmark wurde. Da er eine Leidenschaft für das Reisen hat, durchstreifte er viele Heimathäfen, bevor er eröffnete sein erstes Restaurant in Kamerun, das Oval.

Zehn Jahre lang förderte er die französische Gourmetküche mit kamerunischem Touch. Da er den Ruf des Landes spürt, stellt er seine Koffer in Poitou und bei der Familie ab.

Geduld, immer wieder

Wenn man die Speisekarte liest, erkennt man schnell, dass der Chefkoch einen hat Vorliebe für asiatische Küche. Des Sojasaucen, roher Fisch werden regelmäßig angeboten neben anderen Produkten « gut von zu hause " als die Limousin-Rindfleisch oder Foie gras Mitteault-Haus. Gerade in der Verschmelzung der Terroirs findet Alban Galpin gerne neue Rezepte, um die Geschmacksknospen dieser Kunden zu beeindrucken. Dafür, rund um sein Team, er bereitet Gerichte nach Lieferungen lokaler Produzenten zu mit wem er zusammenarbeitet.

Dieses Streben nach Ausgewogenheit und Verbindung zwischen den Aromen braucht Zeit, ermöglicht es uns aber, Gerichte anzubieten, bei denen Land und Meer nie weit voneinander entfernt sind, wie das Rezept, das er mit uns teilt: ein Thunfisch-Tataki mit Gänseleberschnitzel von Maison Mitteault.

Weiter zum Rezept!

   • Marinieren Sie die Thunfischlende auf jeder Seite 10 Minuten lang in der Sojasauce
   • Die Thunfischlende auf jeder Seite 1 Minute anbraten und dann abkühlen lassen
   • Die Gänseleberschnitzel in einer Bratpfanne ohne Fett anbraten, 1 Minute auf jeder Seite, nicht mehr!
   • Kochen Sie die Salicornia 3 Minuten lang. Dabei wird das Gemüse einfach in einer großen Menge kochendem Salzwasser gekocht. Tauchen Sie sie am Ende des Garvorgangs in ein Bad mit Eiswasser und lassen Sie sie dann abtropfen. Diese Kochtechnik bewahrt Farbe und Knusprigkeit.
   • Bereiten Sie die Gewürze zu: Für den Bärlauch noch einmal aufkochen. Dann vermischen Sie sie mit etwas Olivenöl. Den zuvor geschälten und gemischten schwarzen Knoblauch hinzufügen.
   • Den kräftigen Saft zubereiten: 25 cl Kalbsfond reduzieren und 2 oder 3 cl Balsamico-Essig hinzufügen
   • Verschönern Sie alles und genießen Sie es!