Degustar el poitevin relleno

Los orígenes del Poitevin relleno

Es difícil decir cuándo se remonta la farci poitevin, ya que parece provenir de tiempos inmemoriales. Sin embargo, parece presente en el campo desde el siglo XIX.^º siglo.

¿De dónde viene su nombre?

Al oeste de Poitou, este especialidad típica salada siempre ha sido llamado “lejos”. El término "relleno" parece haber aparecido en el sur Vienne antes de extenderse a una gran parte de la región. Por lo tanto, designa, como en otras partes de Francia, una mezcla de varios ingredientes destinada a adornar una verdura.

Tenga en cuenta que los términos "paté de verduras" o "hierbas" o "terrina verde" se refieren al mismo plato. Esta especialidad se compone esencialmente de verduras de hoja verde o hierbas aromáticas.

¿Cómo nació?

Como otros platos salados, farci poitevin es un especialidad del país. Considerado el plato de los pobres, permitía utilizar todos los sobras de carne de días anteriores, mezclándola con hierbas y vegetales verdes de la huerta. Adornamos unas hojas de col que sumergimos en el caldo de gallina en la olla o cazuela para cocerlo. es por lo tanto un plato vanguardista zero waste!
A pesar de su imagen sencilla y económica, solía alegrar grandes mesas en importantes eventos familiares. Agradable y reconfortante, también estaba en el menú de harina de cosecha En otoño.

receta de rellenos de poitevin

Como todos los platos tradicionales campesinos, la receta de farci poitevin no está grabada en piedra. La idea es utilizar la carne sobrante, combinada con las verduras y hierbas disponibles, los componentes y las proporciones pueden variar. Por tanto, podemos considerar que hay tantas recetas como cocineros. ¡Y aún más probable! De hecho, muchos modifican la preparación según lo que tienen a mano cuando están en la cocina.

Los ingredientes y el proceso de la receta tradicional

Aquí está una receta de sabroso relleno poitevino en el que puedes inspirarte. No dudes en adaptar los ingredientes y las cantidades según tus gustos y la temporada. ¡Tu receta solo será mejor!

   • Blanquee de 7 a 8 hojas de col rizada durante unos minutos. Déjelos a un lado después de quitar suavemente la parte dura de las costillas.
   • Después de haber lavado y troceado 500 g de espinacas, las hojas de un manojo de acelgas y 4 puerros, dorarlos a fuego medio en mantequilla.
   • Rebanar y dorar 1 cebolla blanca, 2 chalotes y 2 dientes de ajo, con 200 g de panceta de cerdo fresca, cortada en lardons grandes
   • Cortar 200 g de tocino ahumado en lardons
   • Mezclar todo en una ensaladera grande. Añade 3 huevos, 2 cucharadas de harina y 20 cl de nata espesa. Sazona a tu gusto.

La técnica de cocción

La técnica de cocción de esta terrina verde es muy especial. Es muy importante y aporta frescura y flexibilidad al plato. Si parece complicado en el papel, no se preocupe, el proceso no es tan complicado.

   • En ausencia de una red especial, simplemente tome un paño de cocina grande y extiéndalo en un colador o en un recipiente bien redondeado
   • A continuación, cubra el paño de cocina con hojas de col blanqueadas, teniendo cuidado de superponerlas bien.
   • Verter la preparación en la ensaladera y cerrar con hojas de col
   • Doble el paño de cocina y átelo con un cordel para asar, apretando bien
   • Sumergir el relleno en un caldo durante 4 horas
   • Una vez finalizada la cocción, retirar del caldo

Si lo quieres comer caliente, invita a todos a la mesa! Si tu prefieres disfrútalo frío, espera un poco antes de meterlo en la nevera y sacarlo al día siguiente.
Si tienes prisa, puedes colocar la preparación en una fuente para gratinar y llevarla al horno de 30 a 40 minutos. De este modo se obtiene una variante denominada Charentais relleno.

¿Cómo comer poitevin relleno?

Esta deliciosa terrina de verduras es muy práctica, ya que se puede cocinar con anticipación y se puede comer de varias formas. Pero si no quieres ir a la cocina, no te preocupes, los puedes encontrar por todo el departamento.

¿Dónde comprarlo?

Si quieres aprovechar al máximo tu momento de degustación, no dudes en parar en algún restaurante que ofrezca paté de hierbas en su carta. Por lo tanto, se tomará el tiempo para saborearlo en las mejores condiciones.

Para comerlo en casa, lo encontrarás, vendido al trozo, a lo sumo en carnicerías o hostelerías en el Vienne. Cada uno tiene su propia receta, una pequeña comparación es esencial antes de seleccionar la terrina que más gustará a tus papilas gustativas. ¡Una buena excusa para divertirse!
Las marcas Les Mets d'Aimé de CFP Gastronomie y UPAL también ofrecen una versión en frascos, muy practico en un picnic o para alargar el placer después de las vacaciones.

Nuestro consejo de cata

Parece que una especialidad es aún mejor si se degusta con un vino de su territorio de origen. Por lo tanto, le recomendamos encarecidamente que seleccione un vino tinto de Haut-Poitou, afrutado y ligeramente especiado, para resaltar todos los sabores de la terrina.

Si sois tan golosos como nosotros, el poitevin relleno os deleitará desde la primera degustación. Durante su visita a la región, no deje de probar también la tarta de queso, Au Chabichou de Poitou y Vinos AOC Saumur-Nord Vienne. ¡La gastronomía local es tan rica que te dejará recuerdos imborrables!