Idea de receta: tataki de atún y escalope de foie gras Maison Mitteault

el rincón gourmet

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El Lúculo, Alban Galpin en Montmorillon ©Gcom

Institución desde los años 1970, el restaurante Lúculo à montmorillonte ofrece un lado bistro, otro gastro. ¡Las dos fórmulas, de la misma cocina, se complementan y satisfacen los deseos de todos! El restaurante y el hotel fueron adquiridos en 2011. por otro amante de la buena mesa, el chef Alban Galpin. Descubra su receta de tataki de atún y escalope de foie gras de la Maison Mitteault.

Los ingredientes : 

Vierta 4 personas:

  • Lomo de atún. Recuerda decirle a tu pescadero que es para hacer tataki.
  • 4 escalopes de foie gras
  • 4 o 5 hojas de ajos silvestres
  • 1 diente de ajo negro
  • Un pequeño frasco de hinojo marino
  • Salsa de soja salada
  • Sal pimienta
  • 25 cl de caldo de ternera para el jugo fuerte
  • 3 cl de vinagre balsámico
Restaurante le Lucullus©Thomas ZELINEK – Agence Zebrelle

La receta : 

Marinar el lomo de atún en salsa de soja durante 10 minutos por cada lado.
Dorar el lomo de atún durante 1 minuto por cada lado y dejar enfriar.
Freír los escalopes de foie gras en una sartén sin grasa, 1 minuto por cada lado, ¡no más!
Cocine el hinojo marino al estilo inglés durante 3 minutos. Esto simplemente implica cocinar las verduras en una gran cantidad de agua hirviendo con sal. Cuando se detenga la cocción, sumérjalas en un baño de agua helada y luego escúrralas. Esta técnica de cocción conserva el color y el crujido.
Hacer los condimentos: volver a cocinar los ajos silvestres al estilo inglés. Luego, mézclalos con un poco de aceite de oliva. Agrega los ajos negros previamente pelados y licuados.
Hacer el jugo fuerte: reducir 25 cl de caldo de ternera y añadir 2 o 3 cl de vinagre balsámico

 

Júntalo todo y… ¡a disfrutar!