Idea de receta: tataki de atún y escalope de foie gras Maison Mitteault
el rincón gourmet
©Gcom Institución desde los años 1970, el restaurante Lúculo à montmorillonte ofrece un lado bistro, otro gastro. ¡Las dos fórmulas, de la misma cocina, se complementan y satisfacen los deseos de todos! El restaurante y el hotel fueron adquiridos en 2011. por otro amante de la buena mesa, el chef Alban Galpin. Descubra su receta de tataki de atún y escalope de foie gras de la Maison Mitteault.
Los ingredientes :
Vierta 4 personas:
• Lomo de atún. Recuerda decirle a tu pescadero que es para hacer tataki.
• 4 escalopes de foie gras
• 4 o 5 hojas de ajo silvestre
• 1 diente de ajo negro
• Un frasco pequeño de hinojo marino
• Salsa de soja salada
• Sal pimienta
• 25 cl de caldo de ternera para el jugo fuerte
• 3 cl de vinagre balsámico
©Thomas ZELINEK – Agence ZebrelleLa receta :
Marinar el lomo de atún en salsa de soja durante 10 minutos por cada lado.
Dorar el lomo de atún durante 1 minuto por cada lado y dejar enfriar.
Freír los escalopes de foie gras en una sartén sin grasa, 1 minuto por cada lado, ¡no más!
Cocine el hinojo marino al estilo inglés durante 3 minutos. Esto simplemente implica cocinar las verduras en una gran cantidad de agua hirviendo con sal. Cuando se detenga la cocción, sumérjalas en un baño de agua helada y luego escúrralas. Esta técnica de cocción conserva el color y el crujido.
Hacer los condimentos: volver a cocinar los ajos silvestres al estilo inglés. Luego, mézclalos con un poco de aceite de oliva. Agrega los ajos negros previamente pelados y licuados.
Hacer el jugo fuerte: reducir 25 cl de caldo de ternera y añadir 2 o 3 cl de vinagre balsámico