Chabichou, de kaas uit Poitou!

Hoe werd de Chabichou geboren?

Legende of bewezen feit, de geschiedenis van Chabichou zou nauw verbonden zijn met die van Poitou, waardoor het vooral verankerd is in zijn terroir.

In het jaar 732 bevonden de Saracenen, die het zuidwesten van Frankrijk waren binnengevallen, zich nu in de stad Poitiers. Toen ze werden tegengehouden door het leger van Karel Martel, trokken de Arabische troepen zich terug en lieten de meegebrachte geiten achter.
Deze laatste acclimatiseren bijzonder goed aan het territorium. Zo wordt het platteland voorzien van overvloedige kwaliteitsgeitenmelk. De boeren begonnen toen verse kaas te maken!

Wat is de oorsprong van de naam Chabichou?

Twee tegengestelde hypothesen over de oorsprong van de naam Chabichou, met zachte en tedere klanken zoals dit kleine stukje land dat we gretig proeven.

De eerste verklaring komt rechtstreeks uit de geschiedenis van Chabichou. Chabi zou inderdaad een afgeleide zijn van " Chebli », Le Arabisch woord voor geit. Voordat we verder gaan met de tweede hypothese, doet de naam Chabichou je niet denken aan de naam van een andere bekende "geit"? Tussen Cabécou en Chabichou is er inderdaad veel gelijkenis. De tweede verklaring zou daarom graag de naam willen Chabichou, net als die van Cabecou, komt van de Latijnse wortel "capra" wat geit betekent.

Wat de ware verklaring ook is, de Chabichou verscheen al in 1782 in een historisch geschrift, voordat hij in de volgende eeuw verscheen in het woordenboek van die tijd, de woordenlijst van de Poitevin patois.

Hoe smaakt Chabichou?

Of je nu houdt van kazen met sterke of subtiele smaken, Chabichou bevredigt alle smaakpapillen. Het is een levende kaas waarvan de smaak en textuur veranderen naargelang de mate van rijping en de tijd van het jaar.

Vers of medium gerijpt, de smaak is licht en zacht. Zijn deeg is zacht en romig.
Après enkele weken rijping, ontwikkelt het meer uitgesproken aroma's met tonen van gedroogd fruit. Zijn deeg wordt stevig en bros.

Bovendien is de Chabichou winter bevat meer water, met een lossere en meer smeltende pasta. Omgekeerd, de Chabichou zomer is minder vet, maar net zo lekker!

De Chabichou bij de producenten van de Vienne

De essentiële regels van de Appellation d'Origine Contrôlée

Hier zijn de essentiële regels die deze geitenkaas moet respecteren om de naam van de te dragenAOP Chabichou uit Poitou :

• De productie, productie en raffinage van melk moeten plaatsvinden op een precieze geografische omtrek van het grondgebied van Haut Poitou kalksteen. Dit strekt zich hoofdzakelijk uit over de afdelingen van Vienne en Deux-Sèvres, en op een klein stukje Charente.
• Fokkers verbinden zich ertoe a zoveel mogelijk zelfvoorzienend op het gebied van voedsel, om de kwaliteit van de melk te waarborgen. De geiten worden dus voornamelijk gevoerd met gras en voer uit het geografische gebied van de BOB.
• Ze moeten raszuiver zijn Alpine, Saanen of Poitevine.

Stappen in de productie van Chabichou du Poitou

• Na het oogsten wordt de verse, volle melk licht gestremd en vervolgens 24 uur gestremd. Vervolgens wordt het met de hand gevormd in een kaaszeef in de vorm van een plug.
• Het uitlekken duurt minimaal 18 uur, waarbij de kaas meerdere keren wordt gekeerd. Nadat het uit de vorm is gehaald, wordt het gezouten voordat het weer 1 tot 2 dagen uitlekt.
• Eindelijk komt de rijpingsfase, die varieert van minimaal 10 dagen tot enkele weken voordat ze op tafel komen. Dit is wanneer de natuurlijke witte korst wordt gevormd die na verloop van tijd rimpelt.

Loopt het water je in de mond van deze foto? DE Kasteel van wanhoop presenteert Chabichou in een zoet recept: een nougat met Chabichou, walnoten en vijgen. Iets om ons van te laten watertanden!

Als, zoals wij, het water je al in de mond loopt bij het noemen van onze nationale Chabichou, laat je verleiden door zijn kleine zusje, de Poitou-log. Deze andere geitenkaas is een al even niet te missen lokale specialiteit!