Proef de gevulde poitevin

De oorsprong van gevulde Poitevin

Het is moeilijk te zeggen wanneer de farci poitevin dateert, aangezien het uit onheuglijke tijden lijkt te komen. Het lijkt echter vanaf de 19e eeuw aanwezig te zijn op het platteland^Eme eeuw.

Waar komt de naam vandaan?

Ten westen van Poitou, dit typische hartige specialiteit werd altijd "ver" genoemd. De term "gevuld" lijkt in het zuiden te zijn verschenen Vienne alvorens zich over een zeer groot deel van de regio te verspreiden. Het duidt dus, zoals elders in Frankrijk, een mengsel van verschillende ingrediënten aan, bedoeld om een ​​groente te garneren.

Merk op dat de termen "groentepaté" of "kruiden" of "groene terrine" naar hetzelfde gerecht verwijzen. Deze specialiteit bestaat voornamelijk uit groene bladgroenten of aromatische kruiden.

Hoe is hij geboren?

Net als andere hartige gerechten is farci poitevin een landelijke specialiteit. Beschouwd als het gerecht van de armen, stond het je toe om alles te gebruiken overgebleven vlees van vorige dagen, mengen met kruiden en groene groenten uit de tuin. We garneerten koolbladeren die we in de bouillon van een kip in de pot of een hotpot doopten om het te koken. Het is dus een avant-gardistische zero waste schaal!
Ondanks het eenvoudige en goedkope imago, fleurde het vaak grote tafels op bij belangrijke familie-evenementen. Gezellig en geruststellend stond het ook op het menu van oogst maaltijd in de herfst.

Recept gevuld met Poitevin

Zoals alle traditionele boerengerechten is het recept voor farci poitevin niet in steen gebeiteld. Het idee is om restjes vlees te gebruiken, gecombineerd met de beschikbare groenten en kruiden, componenten en verhoudingen kunnen variëren. We kunnen er dus vanuit gaan dat er evenveel recepten zijn als koks. En nog waarschijnlijker! Velen passen inderdaad de bereiding aan volgens wat ze bij de hand hebben als ze in de keuken staan.

De ingrediënten en het proces van het traditionele recept

Alsjeblieft een recept voor smakelijke Poitevin-vulling waar je inspiratie uit kunt halen. Aarzel niet om de ingrediënten en de hoeveelheden aan te passen aan uw smaak en het seizoen. Je recept wordt er alleen maar beter van!

   • Blancheer 7 à 8 boerenkoolbladeren enkele minuten. Leg ze opzij nadat je voorzichtig het taaie deel van de ribben hebt verwijderd.
   • Na 500 g spinazie, het groen van een bosje snijbiet en 4 prei gewassen en fijngehakt te hebben, bruin ze op middelhoog vuur in boter
   • Snijd 1 witte ui, 2 sjalotten en 2 teentjes knoflook in plakjes en bak ze bruin met 200 g vers buikspek, in grote spekjes gesneden
   • Snijd 200 g gerookt spek in spekreepjes
   • Meng alles in een grote slakom. Voeg 3 eieren, 2 eetlepels bloem en 20 cl slagroom toe. Breng op smaak.

De kooktechniek

De kooktechniek voor deze groene terrine is heel bijzonder. Het is erg belangrijk en geeft het gerecht frisheid en souplesse. Als het er op papier lastig uitziet, maak je geen zorgen, het proces is niet zo ingewikkeld.

   • Als er geen speciaal net is, neem dan gewoon een grote theedoek en spreid deze uit in een vergiet of een goed afgeronde kom
   • Bekleed vervolgens de theedoek met geblancheerde koolbladeren en zorg ervoor dat ze elkaar goed overlappen.
   • Giet de bereiding in de slakom en sluit af met koolbladeren
   • Vouw de theedoek op en bind hem goed vast met een braadtouw
   • Dompel de vulling 4 uur onder in bouillon
   • Als het kookproces klaar is, haal je het uit de bouillon

Als je het wilt eet warm, nodig iedereen uit aan tafel! Als je wilt geniet ervan koud, wacht even voordat je het in de koelkast legt en de volgende dag eruit haalt.
Als je haast hebt, kun je de bereiding in een gratinschaal doen en 30 tot 40 minuten in de oven garen. Je krijgt dus een variant genaamd de Charentais gevuld.

Hoe eet je gevulde poitevin?

Deze heerlijke groenteterrine is heel praktisch, want hij is van te voren klaar te maken en op meerdere manieren te eten. Maar heb je geen zin om de keuken in te gaan, geen nood, je vindt ze overal op de afdeling.

Waar te koop?

Als u uw moment van proeven ten volle wilt benutten, aarzel dan niet om langs te gaan in een restaurant dat kruidenpaté op de kaart heeft staan. U zult dus de tijd nemen om ervan te genieten in de beste omstandigheden.

Om het thuis op te eten, vind je het per stuk bij de meeste slagers of traiteurs in de buurt Vienne. Elk met zijn eigen recept, is een kleine vergelijking essentieel voordat u de terrine kiest die uw smaakpapillen het meest zal aanspreken. Een goed excuus om plezier te hebben!
De merken Les Mets d'Aimé van CFP Gastronomie en UPAL bieden ook een versie in bokalen aan, heel praktisch op een pick nick of om het plezier na de vakantie te verlengen.

Ons proefadvies

Het lijkt erop dat een specialiteit nog beter tot zijn recht komt als deze wordt geproefd met een wijn uit het gebied van herkomst. We raden u daarom sterk aan om te selecteren een rode wijn uit Haut-Poitou, fruitig en licht kruidig, om alle smaken van de terrine naar voren te brengen.

Als je net zo hebberig bent als wij, dan zal de gevulde poitevin je zeker bevallen vanaf de eerste proeverij. Proef tijdens je bezoek aan de streek zeker ook de cheesecakeBij Chabichou van Poitou en AOC Saumur-Nord-wijnen Vienne. De lokale gastronomie is zo rijk dat u er onuitwisbare herinneringen aan overhoudt!