Je weet alles over de cheesecake

De oorsprong van cheesecake

Tussen Poitou en Charentes, het smeltende hart van de cheesecake evenwicht ! Het is dus moeilijk te zeggen waar dit recept precies vandaan komt. Wat zeker is, is dat ze dat altijd is op het rendez-vous van belangrijke gebeurtenissen in het leven van de Poitevins. Het is niet ongebruikelijk om het te vinden tussen de traditionele desserts van doopfeesten, bruiloften of kerstfeesten.

Waar komt de naam cheesecake vandaan?

Het woord cheesecake (of cheesecake) komt er vandaan regionale patois. In de lokale taal, nog steeds gesproken door enkele ouderlingen, de "tourterie" is een taart.
Sommigen dateren de oorsprong van deze specialiteit uit de 15e eeuw.^Eme eeuw: pelgrims op weg naar Santiago de Compostella vermeldde al het bestaan ​​van een “kaas”, een dessert gemaakt van verse kaas ontdekt in de regio.
Tussen "tourterie" en "cheese" was het voldoende om deze typische kaastaart zijn definitieve naam te geven: de cheesecake.

Waarom is de korst zwart?

Van "tourterie" naar "duizeligheid", er is maar één stap! Net als andere succesvolle culinaire specialiteiten zou de bruine krab zijn geboren uit een blindganger van een verdwaasde kok.
De legende die rond de Poitevin-dessert hangt is dus niet magisch, maar wel verklarend zijn toevallige vervaardiging. Het is moeilijk te geloven dat deze karakteristieke zwarte schaal met opzet is gemaakt!
Op het platteland van Poitou was het dan ook traditie om taarten met geitenkaas te koken voor grote familiefeesten. Ze werden gebakken in boerenbroodovens. Dat meldt de geschiedeniseen van deze taarten was vergeten in de oven.
Toen het uitkwam, was het bedekt met een ronde, volledig zwarte koepel. Nieuwsgierigheid dwong de kok om het toch te snijden. Wat was zijn verrassing toen hij een luchtig en zacht interieur, met een delicate smaak!

Het recept voor cheesecake

Zoals alle traditionele recepten, heeft elke familie zijn eigen kleine geheime snufje, handigheid of persoonlijk ingrediënt. Het principe blijft echter voor alle taarten hetzelfde: het is een Gepofte taart van kruimeldeeg en gemaakt met verse geiten- of koeienkaas.

De ingrediënten en het proces van het traditionele recept

Het echte recept blijft natuurlijk topgeheim. Het is echter mogelijk om thuis dichter bij de smaken van dit traditionele gebak te komen.
Het is eerst nodig om een ​​kruimeldeeg te maken of te verkrijgen, het dun uit te smeren en een vorm te vullen. Vergeet niet om het van tevoren met boter in te smeren om het gemakkelijker te maken om uit de vorm te halen. Als je geen traditionele bak bij de hand hebt, kan een springvorm of een ovenvaste kom geschikt zijn.

   • Meng met een garde of mixer 250 g verse uitgelekte geiten- (of koeien)kaas met 120 g suiker en 5 cl melk tot een homogene pasta.
   • Scheid het eiwit van 6 eieren van de dooiers
   • Meng de eierdooiers met de eerste bereiding, 60 g bloem en 10 g cognac
   • Klop de eiwitten stijf en voeg, als ze stevig zijn, 50 g suiker toe
   • Spatel de eiwitten voorzichtig door het kaasmengsel
   • Giet het mengsel over het kruimeldeeg, bijna tot aan de rand van de vorm

De kooktechniek

Een van de belangrijkste trucs van dit Poitevin-dessert ligt in het koken. Daarop rust de zachtheid van de krab en de schoonheid van zijn emblematische zwarte schaal!
Voordat je de bereiding in de oven zet, verwarm je de oven voor op 280°. Laat 10/15 min garen op het hoge gedeelte van de oven, tot de bovenkantvienne zwart. Verlaag vervolgens de thermostaat naar 200° gedurende 10 tot 15 minuten. Het is klaar !

Wanneer en hoe cheesecake eten?

Als velen, voordat ze het proeven, zeggen dat deze zwarte korst niet erg smakelijk is, is het niettemin een van de elementen die al zijn smaak aan dit traditionele dessert geeft. Inderdaad, de krokantheid van de schaal en zijn lichte bitterheid versterken de zachtheid en zoetheid van de binnentaart, met een bijna brioche-consistentie.

Waar kan ik cheesecakes vinden?

Als je geen zin hebt om in de keuken te staan, is het heel goed mogelijk om wat te krijgen tijdens je escapade in het land van Futuroscope, of zelfs elders in Frankrijk.
Volgens veel meningen is de Huis Jahan maakt al bijna 40 jaar een van de beste producten uit de regio. Je vindt ze in de banketbakkerij vlakbij de luchthaven Poitiers, maar ook in supermarkten.
De beroemde Baillon huis, specialist in bruine krab sinds 1976, verkoopt zijn taarten in supermarkten onder de Merk "Legends of Poitou".. Ze zijn gewoon perfect bij je koffie!

Wanneer cheesecake eten?

Dit smakelijke Poitevin-dessert is geschikt voor alle gelegenheden.
In de ochtend, in combinatie met een goede confituur, vervangt het traditionele broodjes voor een smakelijk ontbijt.
Omdat de zoetheid niet al te uitgesproken is, wordt hij bij het aperitief heel goed licht opgewarmd gegeten een witte wijn uit Haut-Poitou.
Als tussendoortje zijn de kleintjes er dol op met een vleugje honing. Voor een extra vleugje verwennerij, vergezeld van een glas appelsap uit Waterspuwer. Een waar genot!
Tot slot, als toetje, past het perfect bij een bolletje ijs, compote of fruitcoulis.

Ons proefadvies

Als je de cake warm wilt eten, plaats hem dan 180 minuten in de oven op 10° en zorg ervoor dat je de korst niet doorboort.
Om al zijn wallen en knapperigheid te behouden tijdens het proeven, is het het beste om het met een scherp mes te snijden om het niet te verpletteren.

Nu je alles weet over cheesecake, hoef je het alleen nog maar te proeven! En als u uw smaakpapillen wilt laten ontwaken rond een typische Poitevin-maaltijd, waarom plant u dan niet een gevulde Poitevin als hoofdgerecht en a chabicho Poitou op je kaasplankje?