Idée Recette : Le Farci Poitevin
Le coin des gourmands
©CD 86 Il existe autant de recettes de farci qu’il existe de famille dans le Poitou… Mais toujours avec un ingrédient indispensable : Le Chou ! Le farci poitevin se compose en effet essentiellement de légumes : choux, salades, poireaux, oignons , persil, épinard… Cette spécialité existait déjà au XIXème siècle.
©Sébastien LavalLes Ingrédients
• 1 kg de lard demi-sel
• 1 poignée d’oseille
• 10 grandes feuilles de choux
• 1 chou-fleur
• 3 ou 4 salades
• 6 blancs de poireaux
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de ciboulette
• Ail, sel, poivre
• 150 g de farine
La Recette
Faites blanchir les feuilles de choux et réservez-les pour la présentation.
Faites ensuite bouillir l’oseille et cuire le chou-fleur. Coupez très finement le chou-fleur, l’oseille, les salades, les blancs de poireaux, le persil, la ciboulette et l’ail.
Coupez le lard en dés et mélanger tous les ingrédients.
Ajoutez les œufs et mélangez. Ajouter la farine, salez, poivrez. Mélanger bien le tout avant de mettre cette préparation dans les feuilles de choux. Enveloppez l’ensemble dans un linge.
Faites cuire dans une cocotte remplie d’eau. après 2h30 de cuisson, retirez de l’eau et égouttez dans une passoire. Laissez refroidir avant d’enlever le linge afin que le farci conserve sa forme “arrondie”
