Idée Recette : le Nougat au Chabichou
Le coin des gourmands
©Chateau de Dissay A l’occasion d’une mise en lumière sur la gastronomie du Poitou au château de Dissay, les chefs Henri Dupont et Stanislas Simonet ont accordé une entrevue à Tourisme en Vienne. Découvrez leur recette made in Poitou : « On aime l’esprit trompe-l’œil de ce joli nougat au chabichou. On s’attend à une douceur sucrée et on découvre une délicieuse saveur de chèvre et de fruits torréfiés qui surprend. »
©Sébastien LavalLes Ingrédients
• 250 g de chabichou frais
• 200 g de crème liquide
• 3 feuilles de gélatine
• 40 g de cerneaux de noix
• 40 g de noisettes entières
• 40 g de pistaches entières
• 40 g d’amandes entières
• 40 g d’abricots moelleux
• 40 g de figues sèches
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix de Neuville
• sel, poivre
La Recette
Mélangez à feu doux la crème liquide et le chabichou coupé en cubes.
Fouettez jusqu’à ce que le chabichou soit dissout et le mélange lisse et homogène.
Incorporez la gélatine préalablement trempée quelques minutes dans l’eau froide.
Conservez le mélange de côté.
Dans un four préchauffé à 180 °C, torréfiez les noix, noisettes, pistaches et amandes sur une plaque pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, taillez grossièrement en morceaux les abricots et les figues.
Sortez les fruits secs du four et concassez-les grossièrement.
Incorporez les fruits secs, les abricots et les figues dans la crème de chabichou.
Assaisonnez avec le sel, le poivre, le piment et l’huile de noix. Mélangez bien.
Versez dans un moule en silicone puis laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.
Pour la dégustation, taillez le nougat à la forme souhaitée.
Ce nougat de chabichou peut être servi au moment de l’apéritif, en entrée ou au fromage, accompagné d’un mesclun et d’une vinaigrette à huile de noix